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Veröffentlicht: 30. August 2021

Zuletzt aktualisiert: 25. September 2024

Dieser Beitrag ist hier auch als 12-seitige PDF zum praktischen Ausdruck online.

Inhaltsverzeichnis:

• Milchsauer fermentiertes Gemüse zur Entgiftung und Darmreinigung
• Was ist Fermentation und wie funktioniert sie?
• Gurken (u.a. Gemüse) milchsauer in Gläser eingelegt
• Gurken im eigenen Saft milchsauer einlegen
• Tomaten milchsauer in Gläser fermentieren
• Fermentation von Topinamburknollen
• Sauerkraut

 

Bereits seit dem Jahr 2005 fermentiere ich jährlich mein selbstgezogenes Gemüse. Insbesondere junge Gurken fermentiere ich in großen Mengen zu einem herrlich erfrischend-knackigen, sehr gesunden Gemüse, welches ich vorwiegend im Winter und Frühling beinahe täglich zum selbstgebackenen Vollkornsauerteigbrot genieße.

Diese Gurken sind bei Kindern ebenso begehrt wie bei vielen Erwachsenen, denen ich ein Glas mitgab. Selbst nach einer Lagerung von über 1 ½  Jahren in einem Schrank eines unbeheizten Zimmers sind diese ohne zusätzliche Konservierung noch völlig in Ordnung.

Als ich im Frühjahr 2021 erstmals Topinambur fermentierte überraschte mich dessen angenehmer frisch-säuerlicher Geschmack – demnach fermentiere ich ihn nun jedes Jahr

Bei der Ernteschwemme von Kirschtomaten im Spätsommer 2022  habe ich  diese erstmals milchsauer fermentiert. Vom Ergebnis war ich dann durchaus sehr positiv überrascht. Sie schmecken leicht säuerlich und sind für den Gaumen eine regelrechte Geschmacks-explosion. Eine besonders köstlich-aromatische Note bringen sie in Salaten und Aufstrichen.

Fermentation ist übrigens die einzige Konservierungs-methode, bei welcher das Fertigprodukt wertvoller ist als das Ausgangsprodukt!

Die Milchsäuregärung ist eine der ältesten Konservierungs-methoden der Welt. Sie macht viele Lebensmittel haltbar und bekömmlicher. Die positive Wirkung milchsaurer Produkte auf die menschliche Darmflora ist wissen-schaftlich belegt. Als einzige pflanzliche Vitamin-B12-Quelle ist Milchsaures für Veganer bedeutsam.

Auf den nächsten Seiten berichte ich ausführlich vom hohen gesundheitlichen Wert des milchsauer fermentierten Gemüses, wie auch der Funktionsweise der Fermentation. Im Anschluss verrate ich noch mein persönliches Rezept zur Fermentation von jungen Gurken, wie auch Inkagurken. Ausgewachsene Gurken und Kraut fermentiere ich im eigenen Saft. Eine besondere Delikatesse sind die milchsauer fermentierten Tomaten wie auch Topinambur. Diese Gemüsearten sind meine liebsten zum Fermentieren.

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